蛋干、蛋皮、蛋肠三类新型蛋制品生产技术

项目的目的、意义及必要性

1、目的

工业化生产三类新型蛋制品,分别是蛋干类、蛋皮类、蛋肠类。采用自动化程度高的简易技术,生产花色多,价格低,品质好,营养全面的大众消费品。

2、必要性

同为畜产品的肉、奶产品在超市琳琅满目,而蛋制品除了皮蛋、咸蛋、卤蛋之处,其它蛋制品乏善可陈。而鲜蛋是所有食物中营养最全面、最丰富的食材,所以增加加工蛋制品的品种,丰富大众餐桌的供应是非常必要的。

3、意义

提高鲜蛋的加工率,提高蛋的附加值。通过将蛋类制作成大众餐桌中的产品,也是为百姓提供更优质的健康蛋白食品,提高我国人民的膳食的整体水平,提升健康指数有重要意义。

产业化环境分析:我国现有禽蛋深加工产品主要集中在再制蛋,如卤蛋、皮蛋、咸蛋、糟蛋等,约占蛋制品的80%,而液蛋、蛋粉等深加工蛋制品所占比例不足20%。以上的产品没有脱离整蛋的加工,或作为食品工业的原料使用,发展前景有限。大力发展以鸡蛋为主要原料的风味蛋制品、休闲蛋制品、发酵蛋制品等将有广大的市场,成为百姓餐桌上一道普通的食物。

我国现有禽蛋深加工产品主要集中在再制蛋,如卤蛋、皮蛋、咸蛋、糟蛋等,约占蛋制品的80%,而液蛋、蛋粉等深加工蛋制品所占比例不足20%。以上的产品没有脱离整蛋的加工,或作为食品工业的原料使用,发展前景有限。大力发展以鸡蛋为主要原料的风味蛋制品、休闲蛋制品、发酵蛋制品等将有广大的市场,成为百姓餐桌上一道普通的食物。

    目前我国的蛋干产品产值到了20亿元,蛋肠刚有产品上市,年产量不足1亿元,蛋皮还没有产品上市,这样的产值对于大众好的产品可谓是产品的朝阳期,所以经过技术进步的三大类产品降低了售价和生产成本,前景向好。

关键技术及主要创新

本项目围绕大众餐桌开发出高品质、中低价位蛋制品,每种产品都有其特色.

1、产品创新,所有产品都是专利(申报)产品,

2、工艺的创新,生产工艺独树一帜,利用简单、节能、环保、排污少等安全的方式加工产品

3、设备创新,目前本项目的蛋制品没有专用设备,需要自己研发或设计组装

知识产权情况

 获得3项发明专利:

一种蛋液的生产及保存方法  ZL201510199314.3

一种防止蛋干产品出水的方法 ZL201510199292.0 

一种蛋皮的加工方法 ZL201510199419.9