等离子体冷杀菌技术在食品储藏保鲜中的应用

项目目的和意义

将大气滑动弧放电技术应用于果蔬与肉类的杀菌保鲜中,通过前期的实 验研究发现大气滑动弧放电对大肠杆菌、枯草芽弛杆菌、金黄色葡萄球菌等 物品表面存在的各类有害微生物具有较强的杀菌作用,杀菌效果显著降低4个 log值以上。在对圣女果保鲜与牛肉保鲜的实际应用中发现通过大气滑动弧处 理后样品杀菌效果显著并能在一定时间内延长其保鲜贮藏周期一周左右。针 对现阶段釆用高温高压瞬时杀菌及冷藏存储所带来的能源损耗与杀菌不彻底 的问题,降低由于食源性致病菌所带来的安全风险,大气滑动弧放电气体及 其活化水具有绿色、无残留等特点,可安全用于果蔬及肉类食品保鲜领域的 杀菌中,具有较强的应用前景。

技术及主要创新

其关键技术在于大气滑动弧放电装置的规 模化设计.其活化水制备技术的设计与研发,保 持食品农产品的风味,有效降低微生物的存在水 平,降低能耗,突破传统高温高压杀菌的小批量 弊端,是一种绿色环保的冷杀菌技术。

本技术所需仪器-大气滑动弧放电装置及活化 水制备装置已搭建完成.并通过前期探索优选出 杀菌参数证明其较强的杀菌效果,可延长果蔬和 肉制品的保鲜周期,后续需要通过工艺与参数的 优化在企业中进行试用与产业化。

知识产权情况

项目中的涉及的所有关于等离子体活化水制备设备的设计专利属于北京 农学院,在知识产权的商业化推广方面,该技术不涉及产权纠纷。